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LA IDEA DE QUE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL son de una calidad proteica superior tiene tres bases: su digestibilidad (lo que se aprovecha del alimento) es mayor porque contienen todos los aminoácidos esenciales; se absorben mejor debido a la estructura molecular y la composición total del alimento (grasas, ácidos?), y tienen un alto valor biológico, es decir, que de la parte de proteína que absorbe el cuerpo se usa una porción muy elevada.