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PAPAS ARRUGADAS en cuanto a las recetas canarias más conocidas, destacan las papas arrugadas, hervidas con su propia piel y bastante sal, que suelen servirse con la salsa canaria por excelencia: el mojo picón en su versión roja o verde. En Gran Canaria, el sancocho es el plato típico por excelencia, elaborado a base de pescado salado, papas cocidas, batata, gofio y cómo no, mojo.