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HARINA DE TRIGO.
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, también se hace harina de otros cereales como centeno, cebada, avena, maíz, arroz…
La harina puede contener mayor o menor proporción del grano entero, según se deseche mayor o menor cantidad de salvado y germen. La proporción de grano entero que se utiliza para obtener la harina se denomina grado de extracción. Cuando hablamos de un 90% de grado de extracción se trataría de una harina que contiene un 90% del cereal completo y se ha desechado un 10% de salvado y germen. Por lo tanto una harina integral sería una harina con el 100% de extracción.
La harina de trigo, es imprescindible en todos los panes. El grano de trigo consta de tres partes: el salvado de trigo que es la cáscara que encierra el grano, el germen de trigo que es la parte nutritiva y la semilla de la futura planta y el endospermo que es la parte interior del grano, está lleno de almidón y proteína.
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, también se hace harina de otros cereales como centeno, cebada, avena, maíz, arroz…
La harina puede contener mayor o menor proporción del grano entero, según se deseche mayor o menor cantidad de salvado y germen. La proporción de grano entero que se utiliza para obtener la harina se denomina grado de extracción. Cuando hablamos de un 90% de grado de extracción se trataría de una harina que contiene un 90% del cereal completo y se ha desechado un 10% de salvado y germen. Por lo tanto una harina integral sería una harina con el 100% de extracción.
La harina de trigo, es imprescindible en todos los panes. El grano de trigo consta de tres partes: el salvado de trigo que es la cáscara que encierra el grano, el germen de trigo que es la parte nutritiva y la semilla de la futura planta y el endospermo que es la parte interior del grano, está lleno de almidón y proteína.