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TODOS QIEREN SER SEÑORIO.
No es fácil ser Señorío de Montanera, que además tiene un control escrupuloso de cuánto cerdo se puede permitir una finca y cotejar la calidad del cerdo. "Tenemos aforado al cerdo dentro de la dehesa y sabemos cuánta superficie tiene y qué producción de bellotas puede tener. En función de eso, cada socio sabe cuántos cerdos realmente puede criar, o si se trata de una finca con más alcornoque o de más encina, que también influye", advierte.
Lo que sí es cierto es que el ibérico 100% bellota (el que luego lleva precintos negros en patas y jamones) tiene un techo. "El techo lo marca la dehesa, que es la garantía de que el cerdo come bellota", indica Espárrago sobre el sector. "En España hay 600.000 cerdos ibéricos, pero la realidad es que solo el 60% de ese total son ibérico 100% bellota, pero luego hay cuatro millones de cerdos cruzados", lamenta además sobre un etiquetado, el de la Ley del Ibérico, que condiciona al productor de calidad.
No es fácil ser Señorío de Montanera, que además tiene un control escrupuloso de cuánto cerdo se puede permitir una finca y cotejar la calidad del cerdo. "Tenemos aforado al cerdo dentro de la dehesa y sabemos cuánta superficie tiene y qué producción de bellotas puede tener. En función de eso, cada socio sabe cuántos cerdos realmente puede criar, o si se trata de una finca con más alcornoque o de más encina, que también influye", advierte.
Lo que sí es cierto es que el ibérico 100% bellota (el que luego lleva precintos negros en patas y jamones) tiene un techo. "El techo lo marca la dehesa, que es la garantía de que el cerdo come bellota", indica Espárrago sobre el sector. "En España hay 600.000 cerdos ibéricos, pero la realidad es que solo el 60% de ese total son ibérico 100% bellota, pero luego hay cuatro millones de cerdos cruzados", lamenta además sobre un etiquetado, el de la Ley del Ibérico, que condiciona al productor de calidad.