ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES:
(para 1 kg)
- 120 gr. de azúcar
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)
MASA MADRE:
- 70 gr. leche
- 10 gr. levadura fresca prensada de panaderia
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr. de harina de fuerza
MASA:
- 60 gr. leche
- 70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 20 gr. levadura prensada fresca de panaderia
- 30 gr. de agua de azahar
- 450 gr. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- Huevo batido (para decorar)
- Fruta escarchada (para decorar)
- Almendra laminada (para decorar)
- Azúcar humedecido (para decorar)
PREPARACIÓN:
En la Thermomix con el vaso y las barillas muy secos, pulverizamos el azúcar, programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir la piel del limón y la naranja a través del bocal y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos todos los ingredientes de la MASA MADRE en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Retiramos del vaso y formamos una bola en la encimera.
Introducimos la masa en un bol, la cubrimos con agua templada, cuando la masa flote y doble su volumen estará lista.
Ponemos en el vaso el azúcar reservado, la leche, los huevos, la mantequilla, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad de Espiga. La masa se movera formando una bola.
Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abriguamos la máquina con dos paños o una bolsa isotermica para congelado.
Lo dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente)
Bajamos la masa con la espatula, y vuelva a amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retiramos la masa del vaso, (estará blanda), y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola bien con las manos.
Para formar el roscón, introducimos los dedos por el centro y abra la masa de modo que el agujero del centro sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diametro).
Lo colocamos en la bandeja del horno, forrado con papel de hornear o lámina de silicona.
Lo pintamos con huevo batido, y adornamos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180 grados después de los primeros 5 minutos de cocción.
Receta de Carmina
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