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Mensajes de ALBARES (Guadalajara) enviados por FG:

EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

4. MAZA

Asimismo ofrece una gran superficie de corte, lo que permite obtener de ella un mayor rendimiento.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

4. MAZA

Constituye la parte más ancha y jugosa y con mayor cobertura de grasa.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

4. MAZA

Se presenta con la pezuña mirando hacia arriba.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

3. PUNTA

Ofrece un corte a mano de escaso recorrido, del que suelen obtenerse lonchas pequeñas. Es generalmente la parte más apreciada en degustación.
CANCIONES PARA RECORDAR.

EL BAILE DE LOS PAJARITOS...

Pajaritos, a bailar.
Cuando acabas de nacer,
tu colita has de mover chu chu chu chu

Para un pajarito ser,
este baile has de bailar ... (ver texto completo)
LA FAMILIA ALCALÁ GALIANO Y ALBARES.

... Y sigue escribiendo Antonio

Quedado yo solo, y según las apariencias por algunos años, al cuidado de mi madre, bien corría riesgo mi educación de haber sido descuidada, mayormente siendo yo mirado con extremos de cariño. Pero no fue así, aunque tal vez el equivocado amor materno, según referiré, proporcionándome algunas ventajas, no dejó de acarrearme inconvenientes de los que a ellas suelen ir anejos. Contaba yo sólo ocho meses, cuando nos trasladamos ... (ver texto completo)
FRASES Y DICHOS.

Sir Francis Bacon
1561-1626. Filósofo y estadista británico.

Vengándose, uno se iguala a su enemigo; perdonándolo, se muestra superior a él.
FRASES Y DICHOS.

Sir Francis Bacon
1561-1626. Filósofo y estadista británico.

Algunos libros son probados, otros devorados, poquísimos masticados y digeridos.
FRASES Y DICHOS.

Sir Francis Bacon
1561-1626. Filósofo y estadista británico.

Quien no quiere pensar es un fanático; quien no puede pensar, es un idiota; quien no osa pensar es un cobarde.
FRASES Y DICHOS.

Sir Francis Bacon
1561-1626. Filósofo y estadista británico.

Si comienza uno con certezas, terminará con dudas; mas si se acepta empezar con dudas, llegará a terminar con certezas.
FRASES Y DICHOS.

Sir Francis Bacon
1561-1626. Filósofo y estadista británico.

La amistad duplica las alegrías y divide las angustias por la mitad.
ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA CONSTRUCCIÓN DE LA IGLESIA DE SAN ESTEBAN DE ALBARES.

E.- ORFEBRERÍA.

Por fin, en 1525, se hizo una custodia grande de plata, de un peso de 4 marcos, que llevaba una luneta, una cruceta y unos viriles con 20 castillos. Su precio fue de 10.626 maravedís. También se compró otra custodia pequeña de plata con un valor de 5 reales y un cuartillo.
La custodia en un primer momento se colocó en el altar de Nuestra Señora, pero en 1528 el visitador la trasladó hasta el tabernáculo ... (ver texto completo)
PROVERBIOS.

Aristóteles
384 AC-322 AC. Filósofo griego.

Lo que con mucho trabajo se adquiere, más se ama.
PROVERBIOS.

Aristóteles
384 AC-322 AC. Filósofo griego.

La inteligencia consiste no sólo en el conocimiento, sino también en la destreza de aplicar los conocimientos en la práctica.
¿Que poco le gusta el jamón y otras cosas a este ser?. Si quieres puedes seguir negativo/a.
Tengo que dar las gracias al/ala negativo/a, que nos va a sacar en visitas del Foro. Nuevamente gracias.
Mañana seguiremos con este tema y muchas más cosas provechosas.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

2. CONTRAMAZA

Es estrecha pues pronto se llega al hueso, con menor cobertura de grasa, aunque especialmente sabrosa.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Los trozos de tocino eliminados deben conservarse para, una vez finalizada la tarea de corte, cubrir la parte de jamón que queda al aire, para una óptima conservación.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

1. Debe limpiarse la pieza previamente, quitando la piel y el exceso de tocino de forma que pueda empezarse a cortar sin dificultad.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

El corte debe realizarse con un cuchillo muy afilado, de hoja estrecha y larga, por este orden:
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Se recomienda utilizar un soporte especial para el corte de jamones denominado "jamonero" o "jamonera" ya que su sujeción con la mano está reservada a los auténticos especialistas del corte.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

El corte estará siempre protegido con tocino o papel de los usados en cocina.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

La costra se quitará poco a poco para evitar que se seque.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Debe partirse al principio con la pezuña hacia abajo porque es la parte más dura y cuando se acabe se utilizará la otra.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

El jamón no debe comerse frío (pierde el gusto), ni debe guardarse en frigoríficos.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Tan importante es el saber cortar bien el jamón que hay una diferencia tremenda a la hora de saborearlo de una forma u otra.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

COMO CORTAR UN JAMÓN

Es muy importante cortar el jamón en lonchas muy delgadas, que se transparenten, para lo cual si no tiene un buen cuchillo preparado esencialmente para cortar jamón, no podrá hacerlo correctamente (tiene que ser el cuchillo largo, fino y muy afilado).
CANCIONES PARA RECORDAR.

GRANADA...

Granada, tierra ensangrentada en tardes de toros;
Mujer que conserva el embrujo de los ojos moros,
Te sueño de verde y gitana, cubierta de flores
Y beso tu boca temprana con uso mundano
Que me habla de amores
... (ver texto completo)
Otro día pondré las de mi pueblo tambien muy bonitas aunque diferentes. Me tira y contento por ello. Hay quien es capaz de negarme hasta los sentimientos.
Los felicito por su "Arte". Con mayusculas.
¿Como se puede llamar este pueblo?: Añora. (La noria)
Los resultados: dignos de ver y de admirar.
Este detalle de como son las flores puede dar idea de la laboriosidad, dificultad y materiales empleados. Practicamente de reciclaje sin valor de los materiales. Trabajan durante todo el año infinidad de horas.
Esto se ha convertido en una atracción turística de tal envergadura que siempre hay gente lo mismo de día que de noche. Para poder fotografiar de una forma que sea buena, hay que esperar a que se retiren, pedir permiso para hacerlo etc.
Unas como se pueden ver se hacen vestiendo las de piedra que hay en las plazas, y otras en salas interiores, que lógicamente disponen de más tiempo para su construcción.
La tradición es de muy antiguo, y tienen tanto trabajo las labores, que empiezan a preepararlas casi antes que termine un año para otro y montarlas para el primero de Mayo.
Hoy día de la Exaltación de la Santa Cruz, me he permitido poner estas fotografías que hicimos el primero de Mayo, en un pueblo algo mayor que el nuestro, que intenté poner en su foro, y no logré, y que para mí son dignas de ver y admirar.
LA FAMILIA ALCALÁ GALIANO Y ALBARES.

... Y sigue escribiendo Antonio

A los ocho días de haber yo nacido, hubo de dejarme mi padre para una ausencia de algunos años. Había sido destinado a una expedición cuyo encargo era dar la vuelta al mundo. Los viajes del inglés Cook y otros navegadores, y el que a la sazón estaba haciendo el francés La Pérouse, cuyo fin fue tan desdichado, tenían muy ocupada la atención de los gobiernos y pueblos europeos, y el Gobierno español, muy celoso entonces del ... (ver texto completo)
ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA CONSTRUCCIÓN DE LA IGLESIA DE SAN ESTEBAN DE ALBARES.

E.- ORFEBRERÍA.

Desde las primeras visitas que realiza a la iglesia parroquial el Visitador del arzobispado de Toledo, nos muestran los numerosos objetos de arte de los que disponía esta villa.

a. - Custodia.

Será en la visita de 1510 cuando se ordena la compra de una custodia. Sin embargo, todavía en 1517 no se había comprado, ya que de nuevo se manda al teniente de cura Pedro Sánchez que se compre una custodia ... (ver texto completo)
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Todos nuestros jamones tienen la máxima curación para conseguir poder ofrecerle los mejores productos ibéricos y de más calidad del Valle de los Pedroches.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Las paletas ibéricas de bellota con D. O. una curación de 18 a 24 meses, e incluso hasta 30 meses en las de más peso.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

En Interibericos los jamones ibéricos de bellota y D. O. disponen de una curación entre 24 y 36 meses dependiendo del peso y calidad.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

Para la evaluación de las mismas el Consejo Regulador establecerá las pruebas sensoriales y analíticas que considere indicativas de las características típicas del producto.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

Al final de la estancia en bodega, los jamones y paletas habrán adquirido como consecuencia del proceso de maduración, las características organolépticas propias.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

Las piezas envejecerán en bodega hasta completar un tiempo mínimo de 18 meses para los jamones y 12 para las paletas.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

El envejecimiento en bodega comienza cuando finaliza la fase anterior y las piezas son trasladadas a la bodega, previa clasificación de las piezas por peso, calidad y conformación.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

El tiempo de duración de esta fase se estima en unos 6 meses.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

En esta fase continúa la deshidratación paulatina del producto y tiene lugar el sudado que permite la difusión de la grasa entre las fibras musculares que una vez impregnadas retendrán el aroma.
EL JAMÓN EN ESPAÑA.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN "Los Pedroches"

Proceso de elaboración

El secado-maduración se llevará a cabo en secaderos naturales provistos de ventanales con apertura regulable que permitan el control de la ventilación y con ello conseguir las condiciones óptimas de humedad relativa y temperatura.